Phương pháp sơ chế

Lên men là kỹ thuật thời xa xưa đã xuất hiện trong đời sống con người từ hàng nhiều thập kỷ trước và có rất nhiều công dụng như bảo quản hay tạo nên nhiều hương vị hơn cho thực phẩm . Trong ngành “Rượu Vang” kỹ thuật lên men đã được áp dụng một cách triệt để , khi những trái nho chín mọng được thu hoạch và được lên men kỵ khí ( không để oxi tác động vào quá trình lên men ) từ đó kéo dài và kiểm soát được thời gian , nhiệt độ khi lên men để tạo ra những hương vị mà mình mong muốn . Với phương pháp Anaerobic Natural của tụi mình được truyền cảm hứng rất nhiều từ rượu vang từ đó tụi mình thực hiện việc lên men ” kỵ khí nguyên trái cà phê trong 120h” và thật sự phương pháp đã tạo hương vị khác biệt hơn, vị trái cây nồng nàn cùng các nốt hương nổi bật như : Winey , Plum , Pink Fruit ,Silky-Smooth Body…

Phương pháp sơ chế không cần quá nhiều kỹ thuật và các bước làm quá phức tạp. Sự khác biệt trong hương vị tùy thuộc vào hàm lượng đường trong trái cà phê . ” Hàm lượng đường càng cao, sự chuyển hóa trong hương vị và màu sắc khi phơi càng rõ rệt ” Tỉ lệ % của hàm lượng đường bao quanh trái tương đương được gọi tên như : Black Honey , Red Honey, Yellow Honey , White Honey, trong đó ” Black Honey ” chiếm tỉ lệ % lượng đường bao quanh trái nhiều nhất với khoảng 90-100% !

Và những hương vị các bạn dễ dàng cảm nhận trong hạt cà ” Black Honey” của chúng tớ như :  Apple , Milk Choco, Tea …